年饭里的威海滋味

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2015-03-01 07:30:03    来源: 威海网·威海晚报
美食中寄托着人们对节日的理解。热热闹闹的春节里,中国人最为看重的便是大年三十的年夜饭和初一的饺子。

  美食中寄托着人们对节日的理解。热热闹闹的春节里,中国人最为看重的便是大年三十的年夜饭和初一的饺子。隆隆的鞭炮声中,一家人围坐在一起,品尝着满桌花样繁多的年夜饭和各式饺子,享受着阖家团圆的美满与幸福。同一方水土养育出来的威海人,在吃年夜饭和大年饺子上有着各富地域特色的风俗。餐桌上的菜肴也许不尽相同,那份对新年的期盼和祝福却一模一样。

环翠区居民王女士家,四代人一起围坐享用年夜饭。 记者 周娟娟 摄

  环翠区

  糖饺和钱饺 吃着都吉祥

  过年,家家户户的年夜饭都有自己的特点。52岁的王女士是环翠区黄泥沟村人,家里每年的年夜饭,身为大嫂的她都是掌勺。据她所说,环翠区的除夕,中午要吃赶年饭和赶年菜,晚上则主要吃饺子。大年初一虽然还是吃饺子,但与普通的饺子不一样,老威海人按着祖辈传下来的习俗,要在饺子馅儿里包上钱币和大枣,各自都有着美好的寓意:吃个钱饺子,羊年挣大钱;吃个糖饺子,羊年甜蜜蜜。

  在王女士的童年,家中并不富裕,每年过年都是她最盼望的事。因为到了过年,家里就有各种好吃的,她最喜欢吃的就是包着枣子的糖饺。那时候,她的母亲是家里的掌勺,到了除夕这天,母亲一大早就起床准备饭菜。除夕的午饭要吃赶年饭和赶年菜,如果家中条件好些,一般赶年饭都是白米饭,王女士家中条件一般,赶年饭一般都是小米加些豆子做的。而赶年菜的花样就多了,一般用海带、粉条和豆腐等放在一起煮,家里宽裕一些的还会再放点白菜,除夕这天的午饭一般在12点左右吃完。

  时过境迁,赶年饭和赶年菜已经淡出了人们的视线,这些年,王女士都没有做过赶年菜。“现在日子好了,赶年饭和赶年菜大家现在都不吃了,在老辈子,这两样饭菜主要是给主妇‘偷懒’用的。”威海民俗专家梁俊然说,当年他的母亲就是这样,过了初一之后,母亲一般会热赶年饭和赶年菜或者年糕给家里人吃,忙了一年的主妇们在这期间都不开灶,也要休息休息,放个假。

  今年的除夕年夜饭,王女士包了白菜和猪肉馅的饺子,一大家子四代同堂十几口人一起吃年夜饭和饺子,饺子里面放了6个钱币和6个大枣,这顿年夜饭从晚上6点开始吃一直吃到11点多。席间,大人们闲话家常,说说一年来的收获,主妇们则忙着照顾孩子、看春晚。到了晚上12点,饺子正式上桌,这时,无论吃到糖饺还是钱饺,都开心极了。

  王女士介绍,除夕的饺子和初一的饺子还不一样,年初一的饺子在吃法上可有讲究了。“当饺子煮熟后,第一碗一定要给家里的长辈,然后按照长幼有序吃饺子。”王女士说,第一个吃到钱的人,是今年最有福的人,吃的钱最多的人今年能挣很多钱。(记者 周娟娟)

  荣成

  不同区域“食”不同

  而在荣成,过年的美食又有着自己的一套规矩。在荣成南部的石岛管理区及人和镇一带,年三十一大早,当男女老少揉开惺忪的睡眼时,妇女们早已包好了一锅热气腾腾的包子。

  热腾腾的包子也吹热了新年的气息。三十早上吃包子,是荣成南部沿海地区祖祖辈辈传下来的习俗。为啥要吃包子,73岁的王道宜老人解释说:“包子包子,包住一切好的坏的。”意思是过去的一年,无论好坏就这样翻篇了,吃着包子过去的一年圆满结束了。

  吃过包子后,家中的男人便会带着纸钱和香,到茔地祭拜先祖。而忙活了一大早的妇女则会在短暂的休息之后,继续准备年夜饭。

  下午两三点钟,村中各家各户的鞭炮声此起彼伏。鞭炮声响,意味着各家各户的年夜饭开始了。妇女们此前准备好的美味佳肴陆续被端上饭桌,鸡鸭鱼肉,让人垂涎欲滴。不过,别看这一桌美味佳肴,却不是年夜饭的主角。“以前,普通人家一年也不见得能吃上几回白米饭,白米饭特别珍贵,所以,年夜饭必须吃的主食便是白米饭。”王道宜在海边长大,小时候过年才能吃上一碗白米饭和一顿炒白菜,这就已经是好得不能再好的年夜饭了。随着时代的变迁和生活水平的提高,除了白米饭外,年夜饭桌上的菜品不断丰富变化,但惟独这一碗白米饭是不可缺少的“旧时情怀”。

  初一一大早,家庭妇女们则要将包有铜钱(如今已经换成硬币)和红枣的饺子,端上热炕头,吃到钱象征着新的一年财源滚滚,吃到红枣则寓意着一年好运连连,所以,很多人,特别是孩子,都希望多吃饺子,吃到钱币和红枣,讨个好彩头。初二的饮食就没有太多的讲究了,随着时代的变迁,旧时初二吃蒸发糕的习俗也逐渐“销声匿迹”。

  而在荣成中西部荫子镇一带,过年的“食”文化却有着另一番深意。不同于南部吃包子的习俗,荫子镇一带的居民大年三十早上必须吃白米饭,初一早上则要吃饺子。因为,初一是农历新年的第一天,在外工作的人们从四面八方赶回家中团聚,饺子寓意团圆,是个好兆头。

  别以为这只是普通的一顿饺子,饺子馅有很多讲究,一般而言,初一早上的饺子是韭菜、荠菜或者是白菜馅的。“这也是有寓意的,白菜就不用说了,韭菜寓意着长长久久,荠菜谐音‘积财’,象征一年收入多多。有时候也会用山苜楂,寓意一年的财源扎实稳固。”荫子镇岔河崖村村民车秀玉说。

  另外,过年期间,当地还流传着一句顺口溜:初一饺子,初二汤(面条),初三馉扎(饺子)回来茫(看)。“不管吃什么,都是对新的一年美好的希冀。其实,过年了,一家团圆,就是最大的满足。”车秀玉说。(记者 王雪云)

  文登

  “八碗八碟”寄寓新年好寓意

  与荣成相隔不远的文登,年味又最先从哪里飘出来呢?大年三十之前,在白雾一样的水汽后面,松软喷香的大饽饽出锅时,文登人就能够感受年的气息了。大枣饽饽是文登人餐桌上的主食,之所以一定要蒸饽饽,既是供奉祖先所需,也为祈求来年一家人丰衣足食。

  作为餐桌上的主食,饽饽不能等到年三十才蒸,那时候就晚了,就像《忙年谣》中唱的那样,“二十八,把面发,二十九,蒸馒头。”文登区界石镇三瓣石村的王甜甜一家的年夜饭,就是从腊月二十九的一锅大枣饽饽出锅开始的。王甜甜今年21岁,尽管年纪轻轻,但是今年过年她动手和妈妈一起蒸饽饽。枣饽饽、米饽饽、糕饽饽、豆饽饽等,各种饽饽蒸好后,放在大箱子里,不仅仅是一家人春节餐桌上的主食,也是接下来送给来家里拜年的亲戚们的上佳礼物。

  在界石地区,年夜饭的主食既有饽饽也有米饭,讲究的是要啥有啥的意思。王甜甜一家也不例外,尽管她只喜欢吃饽饽,但年夜饭的餐桌上,除了饽饽外,母亲给每个人都盛了一碗米饭。

  而文登南海的小观镇,年夜饭餐桌没有米饭和饽饽一起上的讲究,却有一个要求更高的老讲究,那就是年夜饭要得是“八碗八碟”的排场,图的就是一个新年大丰收、子孙繁茂的彩头。每逢过年,小观镇村民王连玉都要做上一大桌子菜,根据老讲究,必须要凑足“八碗八碟”,不仅仅有鸡鸭鱼肉这样的热菜,海米黄瓜、白菜拌海蜇皮这样的凉菜也能上席,菜式丰俭由人,但是总数要对得上。而且,过年餐桌上有两个“硬菜”是必须要有的,一个是鱼,寓意年年有余;一个是鸡,取的是大吉大利的意思。

  年俗会随着社会的变化而变化,今年,王连玉家中的老人都不在了,女儿也出嫁去婆家过年了,家里就剩了三个人了。今年的年夜饭,王连玉只做了8个菜,依旧遵循着年夜饭饭菜只双不单的传统,而且,“8”这个数字也代表着新年发财。王连玉说,现在的人们家里人口没有以前那么多了,年夜饭做八道菜逐渐取代旧俗,成为一种新的习俗。

  年初一,文登南海人讲究的是不能吃头天剩下来的年夜饭,年初一的饭菜必须是新做的菜,取崭新开始的意思。王连玉又重新做了8道菜,与年夜饭的菜式一样。做完了年夜饭和初一头顿饭,剩下的饭菜就没有多大的讲究了,勤快的媳妇愿意多做一些新菜也可以,如果是在自己家过年,就可以将这两天剩下的饭菜热着吃了。

  虽然,在文登老一辈人口中,面条和饺子的地位不相上下,但却很少有人将面条搬上新年的餐桌。老人说,面条是长长远远的意思,饺子则是取新旧交替“更岁交子”的意思,因而人们更喜欢在辞旧迎新的时候吃饺子。

  到了年初二晚上,吃了送年的饺子,人们高高兴兴地迎来了年,又高高兴兴地把年送走了。(记者 王璐瑶)

乳山市民杨秀玲家的年夜饭荤素搭配,美味可口。 记者 李林 摄

  乳山市

  午吃年夜饭 守岁聚宝盆

  在过年的饮食上,乳山人有着自己独特的偏好。年三十一大早,用海带、黄豆芽、豆腐和猪骨头炖出来的“隔年菜”和新做的高粱米饭是家家户户都要吃的传统菜肴。隔年菜,隔年财,你瞧,年年有余的吉利喜气从年三十的第一顿饭就溢出来。

  年夜饭,年夜饭,听起来这顿一年中最丰盛的饭应该是在晚上吃的,实际上,乳山人的年夜饭却是在中午进行的。女人们是年三十那天当之无愧的主角,一大早,她们就在自家厨房里忙活开了,为了让全家人吃上一顿丰盛美味的年夜饭,她们年前便将各色菜肴准备齐全,厨房里被鸡鸭鱼肉和各类蔬菜占得满满当当。忍不住好奇的孩子们偷偷往厨房里看一眼,就能被各种美食勾起肚子里的馋虫。

  中午十二点多,各家各户的鞭炮声接连响起来,此时,早已摆上餐桌的年夜饭只待红纸翻飞的热闹落幕便可以正式开吃了。用美食庆贺节日,是中国人最喜欢的方式,年夜饭的餐桌上若是没有十几二十个菜,这个年就过得没滋没味的。炖鸡、排骨不能缺,精心烹制的鱼更是餐桌上少不了的“重头戏”,有鱼有肉,来年方能“丰衣足食、年年有余”,其余的菜肴则是针对各家不同的口味和喜好选择烹饪的。辞别旧年,喜迎新年,无论时间如何轮转流逝、物质条件变得多么充裕,这种对来年生活的美好期盼始终流淌在人们的骨血中。

  不要以为一顿午饭,年三十就这样潦草地结束了。用乳山市民杨秀玲的话来说,过年就是把平时零零散散的好饭好菜在年三十这天一次性吃掉。58岁的杨秀玲是地道的乳山人,除了中午吃年夜饭之外,晚上照例要给全家人包饺子。过年的饺子有门道,杨秀玲说,过去人们为了图吉利,会在饺子里包上硬币,谁吃到包硬币的饺子多,谁在新的一年就越有福气。“现在硬币不好找了,大部分人就用红枣代替,图个好兆头。”杨秀玲笑着说。

  中午饭吃得晚,饺子包得也晚些,更何况,人们更喜欢一边看春晚一边吃饺子。“穷的时候,过年能吃上顿饺子,就幸福得不得了,现在生活好了,天天吃饺子也没啥稀奇。”杨秀玲说,不管饺子变得多么稀松平常,过年吃饺子的传统可是不会改变,一家人看着春晚,其乐融融地吃着汁多味美的饺子,才是美满幸福的新年。

  以前过年是对人们肠胃的犒劳,如今却变成了对肠胃的“考验”。吃下去的饺子还没消化完,新年的钟声响起时,杨秀玲又把“聚宝盆”搬上了餐桌。说是“聚宝盆”,其实就是地瓜和芋头,金黄的地瓜瓤象征“黄金”,白色的芋头瓤象征“白银”,这一锅“聚宝盆”把新年的财气和运气都聚拢到了一起,可谓吉祥又如意。

  初一早上吃的仍然是饺子,只是这饺子里既有年三十剩下的,还有初一早上现包的。杨秀玲说,陈年的饺子和新年的饺子混着吃,这样才能“年年有余”。“初一中午拜完年,再在亲戚家大吃一顿,初二把年送走,这个新年就算是圆满了。”杨秀玲说,其实吃什么吃多少都不重要,过年就是为了家人欢聚一堂,在一年的辛苦劳碌后享受收获的喜悦,对来年的每一天寄予美好的祝愿。(记者 李林)

来源: 威海网·威海晚报
编辑: 筱月
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